Dans cette pièce, un jeune homme, assis sur un canapé, semblait rêver en fumant des cigarettes vertes. « Le potage, dit-il, est à un dîner ce qu’est le portique ou le péristyle à un édifice, c’est-à-dire que non seulement il en est la première pièce, mais qu’il doit être combiné de manière à donner une juste idée du festin, à peu près comme l’ouverture d’un opéra-comique doit annoncer le sujet d’un ouvrage. Il lit cela comme un livre qu’on lui mettrait pour la première fois entre les mains, mais il ne le lit pas mieux, et c’est ce mieux qui est indispensable dans une répétition générale, où il s’agit non-seulement d’une exactitude littérale, mais aussi d’une reproduction intelligente, vive, animée, Truffe noire de Bagnoli l’œuvre du compositeur. Et même Cunephine Prosalér, l’écrivaine, commandatrice de la Légion d’Honneur, qui donna voici peu ce chef-d’œuvre : Les Hommes n’aiment pas ça. Vous l’avez un peu brun

Nous avons réuni ces mets, moins sans doute pour l'utilité domestique que l'on y trouvera, que Truffle pour la chasse donner une légère idée de la cuisine de nos aïeux, qui, du reste, était précisément la cuisine encore en usage en Espagne et en Allemagne, et dont nous avons donné aussi un certain nombre de recettes. Mêlez ensemble toutes sortes de viandes, un grand nombre d'aromates, de l'eau de rose, force jus de viande, poivre et sucre, et vous aurez le secret de la cuisine ancienne. Nous remontons tous ensemble a l'aven du Monchu, je descend dedans pour attacher l'animal par la téte et l'équipent remonte la petit biche. Que vous fassiez les fêtes en solo, duo ou en petit groupe, on à tous clairement envie de passer un bon moment autour de la table et pour cela, rien ne vaut un bon repas fait maison. Faites cuire à demi, dans de l'eau, du petit lard coupé en dés menus; faites égoutter. En plaçant mes revenus dans les fonds publics, j’ai pu m’acquitter beaucoup plus promptement que je ne l’espérais, car je profitai des chances que présenta l’augmentation des rentes

L’histoire des prix nous a révélé que la hausse du bétail par tête avait été double de celle du kilo de viande, depuis le moyen âge ; preuve évidente que les bestiaux actuels, dépecés, fournissent deux fois plus de kilos que les anciens et sont par conséquent deux fois plus gras. Parfois les édits rendus pour prévenir une augmentation de prix étaient abrogés bien vite, parce qu’ils favorisaient la hausse ; ces fixations arbitraires étaient toujours fort difficiles à établir : à Strasbourg, jusqu’à la veille de la Révolution, on se disputa sur la taxe de la bière, les brasseurs et l’administration ne parvenant pas à se mettre d’accord sur le rendement en liquide d’un sac de malt. Cette farine, inconnue dans certaines parties de la France jusqu’à la fin du xviiie siècle, était jadis un produit précieux dont on faisait quelques pains de luxe et des « bouillies » sucrées, régals de princes sous Louis XIII. Vers la fin de l’ancien régime, la mode subsistait encore à Paris « d’avoir une table » à laquelle, une fois invité, vous l’étiez toujours. Les progrès de l’industrie ayant permis au meunier contemporain de réduire de moitié le prélèvement de grain qui constituait son salaire, le moulin moderne est devenu plus « banal » encore que le four ; mais il tire d’un sac de blé « deux moutures, » c’est-à-dire deux fois plus de farine qu’autrefois

Pour l’une ou l’autre de ces Purées, la mise au point finale se fait avec 125 grammes de beurre au litre. Cuire les pois selon l’une des deux façons décrites ci-dessus, en y ajoutant un petit bouquet de menthe fraîche. La garniture est la même, mais on remplace les pluches de cerfeuil, truffe blanche par des feuilles de menthe bien tendres, hachées. Purée de Pois frais à la Menthe. Purée de Potiron à la Maraîchère. Purée de Potiron à la Bourgeoise. Passer à l’étamine ; et faire donner un seul bouillon à la purée. Passer à l’étamine ; mettre au point avec un quart de litre de Consommé blanc, et chauffer. Égoutter, piler, passer à l’étamine, et mettre la purée au point de consistance avec 1 litre de Consommé blanc. Ajouter 1 litre de Consommé blanc ; traiter la purée comme de coutume, et la compléter au moment avec 150 grammes de beurre

Blanchir 8 moyens fonds d’artichauts ; en émincer 6 et en réserver 2 entiers ; étuver le tout au beurre, et à blanc. Garniture : Les fonds réservés détaillés en petits dés. Dans un cas comme dans l’autre, la garniture est de petits pois très fins cuits à l’anglaise et pluches de cerfeuil. Garniture : 2 cuillerées de pois fins bien verts et pluches de cerfeuil. Garniture : Le blanc de 2 poireaux finement émincé et cuit au beurre ; 1 cuillerée de petits pois ; 1 cuillerée de chiffonnade de laitue, oseille et quelques feuilles d’épinards, fondue au beurre ; 2 cuillerées de riz poché à l’eau salée ; pluches de cerfeuil. Garniture : Les filets réservés détaillés en petits dés. Garniture : Mousserons émincés et bien étuvés au beurre ; pommes de terre en dés sautées au beurre et bien rissolées. Les deux caisses de bois remplies de pomme de terre. Vous aurez beau multiplier les gardes forestiers et les procès-verbaux, vous serez vaincus par deux forces passives, mais irrésistibles, l’indifférence et la routine. Purée au Pourpier. - Procéder comme pour la Purée Cressonnière, en remplaçant le cresson par du pourpier très frais