Exemple parfait et célèbre de mycorhize, la truffe est un ascomycète ectomycorhizien, un organe constitué à la fois par l’arbre et le champignon, fruit précieux d’un échange de bons procédés. En Italie, c'est la truffe blanche d'Alba blanche qui fait office de fleuron gastronomique. Si j'avais dit à Foreman "c'est bien vu, bonne idée, mais désolé c'est raté", tu penses qu'il ferait quoi maintenant ? C’est souvent bien loin qu’ils doivent aller, quelquefois à quelques kilomètres seulement, et le voyageur peut distinguer aisément l’équipage qui abat les voiles, un moment il reste immobile et observe la direction que prend le pauvre petit poisson qui se joue à peu de profondeur… J’ai reçu une semonce sévère de la direction. Tenez, moi, en ma qualité d’ancien banquier et de maître de manège au Caire, j’ai conservé un certain ascendant sur mes clients… J’ai l’honneur de vous saluer. Je regrette, Truffe noire du Périgord j’ai reçu cette fois-ci des ordres formels… J’ai le temps… je suis prêt, en dessous… Quelques nuits plus tard, - car la caravane marchait la nuit, - des lueurs trouaient les ténèbres : c’étaient des guides qui venaient au-devant d’elle

Voilà donc qui est bon. Rien ; la barque glissait comme un bois mort monté par un revenant, voilà qui est vrai. Malgré le malheur des temps, le curé de Riantec avait monté en barque et fait la cérémonie tout seul, pour obtenir du bon Dieu le pain du pauvre monde. On avait fait rasibus de tout, excepté des commissaires. Il était en train de doubler les roches et n’avait pas fait le demi quart de son chemin. Pas de danger, me répondit-il en riant tout jaune. Je suis mouillé, me répondit-il en ricanant avec effort, et je me sèche. Avec sa pêche de cette nuit-là, M. Guillaume racheta ses moulins, ses fermes, ses futaies ; mais trois ans après, jour pour jour, heure pour heure, il fut tué à Rennes, en duel, sous un réverbère, par un diable déguisé en officier du roi. Il mit une grande heure d’horloge à gagner la pointe. Le rude matelot eut une pâleur qui lui passa sur le visage. Matelot Bruant, es-tu vivant ou mort ? Ils ont béni les couraux cette après-dînée, et la mer n’est pas assez fond pour me noyer. L’amour n’est plus ici, au moins d’un côté, mais bien la tendresse et le dévouement, mêlés, selon les jours, de regrets, de tristesse, d’ennui, par toute sorte de causes, et surtout par le choc de leurs caractères, par la divergence de leurs goûts, par leurs opinions opposées

On fera donc la fête avec nos truffes de Bourgogne (et notre toro!) sans arrière-pensées, ni sentiment de culpabilité. J’avais oublié de vous faire mention que c’était le soir de la fête. Elle n'a de remarquable que le célèbre édifice dit aussi l’Escurial, palais et monastère à la fois, qui fut bâti par Philippe II en mémoire de la bataille de St-Quentin (l557), et pour satisfaire à un vœu qu'il avait fait à S. Laurent, ayant remporté la victoire le jour de la fête de ce saint (10 août). Neuf heures sonnant, je cessai de l’apercevoir, parce que la nuit tombait tout à fait. Ta voile ne te servira de rien cette nuit ; si tu veux, je te donnerai la main jusqu’à Groix, où je coucherai chez Kergren, au fort de l’Ouest. Il écrivit d'abord en latin et donna dans cette langue des Éléments de Métaphysique, 1743, et une Logique, 1745. Depuis, il adopta la langue vulgaire, et publia : en 1757 et 1765, Lezzioni di Commercio e d'Economia; en 1766, Logica per gli giovanetti et Scienze metapisiche; en 1767, Diceosina (c'est un traité de Morale). Il ne faut pas dit minutes pour traverser à pied la langue de terre, mais j’avais trouvé des amis d’auberge, et Port-Louis sonnait dix heures quand j’arrivai à ma porte

Manier le tout ensemble jusqu’à ce que cela forme une masse compacte et tenir au frais jusqu’au moment de mettre en marche. Purée de pois frais moulée en timbales, pour garniture. Le tout étant bien cuit ; passer au tamis, et beurrer à raison de 60 grammes de beurre par litre de purée. On les prépare ensuite « à l’Anglaise » ou « au Beurre », en y ajoutant quelques feuilles de menthe, blanchies, qui sont disposées dessus. Faire ainsi 5 ou 6 lits, en assaisonnant et en interposant une couche de beurre entre chacun. ’en aperçoit point et va son train avec une gravité sublime… La Tuber Magnatum, également connue sous le nom de Truffe noire du Périgord Blanche d'Alba, est d'origine totalement sauvage car elle n'a pas pu être cultivée industriellement et son prix peut varier de 2.000 à 6.000 €/kg. Quand à cela venait encore se joindre l’aspect d’un de ces monuments mystérieux d’un autre âge connus sous le nom de murs cyclopéens, et quelques bergers revêtus d’une peau de mouton brute, avec la toison entière en dehors (costume des pâtres de la Sabine), je pouvais me croire contemporain des anciens peuples au milieu desquels vint s’installer jadis Évandre l’Arcadien, l’hôte généreux d’Énée