Traditionelle Vorlieben der Altreichen und die steigende Begehrlichkeit der Neureichen aus Russland, Asien, den USA, der Schweiz und Deutschland heizen die Preise an, und jeder praktizierende Gourmet möchte wenigstens einmal in der Saison ein Essen mit weissen Trüffeln geniessen. Sechs bis zehn Jahre später sollen diese Trägerpflanzen erstmals trächtig werden, was zwar nicht bei jedem Modell funktioniert, aber wenn sich eines Tages im Umkreis der jungen Bäume das Gras bräunlich verfärbt, dann wissen die Kundigen, dass unterirdische Trüffeln am Werk sind. Diese Setzlinge verbringen ihre ersten Lebensjahre in keimfrei gemachter Erde in Treibhäusern und werden dann in geeignete Landschaften umgepflanzt. Jetzt muss der Schatz nur noch gehoben werden. Ich fahre bald nach Amsterdam und würde gerne magische Trüffel testen, ich bin 17, und meine Frage ist jetzt ob ich mit 17 überhaupt Trüffel verkauft bekomme. Sie ist der Triumph des Seins über den Schein, die auf die Spitze getriebene Philosophie vom edlen Kern in banaler Schale: Die weisse Trüffel namens «Tuber magnatum Pico», kurz Alba-Trüffel genannt nach dem Örtchen im Piemont, wo sich jetzt die Hochsaison für diese Erdpralinen langsam dem Ende zuneigt, aber gemach: Bis zum Jahresende wird es noch erstklassige Knollen geben, bevor die weisse Trüffel der schwarzen Platz macht

Die Tagliolini Tartufo, wie Morelli seine Trüffel Pasta nennt, passen gut zu Sahne- oder Weißwein Saucen oder in pur Butter geschwenkt mit Parmesan oder mit frischem, geriebenem Trüffel. Ein Esslöffel Tartufata auf 200ml zusammen mit Butter erhitzen, Sahne dazu geben, kurz umrühren und über die fertige Pasta gießen. Zutaten: Sahne 42% (MILCH), Butter (MILCH), Käse (Gouda (MILCH, Kulturen, Farbstoff: Beta-Carotin, Calciumcholrid, Lab, Salz), Grana Padano (MILCH, Salz, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym aus EIERN), natives Olivenöl extra, weißer Trüffel (Tuber Borchii Vitt.) 3%, modifizierte Stärke, weißer Trüffel (Tuber Magnatum Pico) 1%, jodiertes Meersalz, Aromen, Säureregulator: Citronensäure, Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat, Kaliumsorbat, Antioxidans: Rosmarinextrakt. Beim Trüffelsaft handelt es sich um einen reduzierten Saft aus Wasser, Trüffelextrakten und Salz. Zutaten: 42% SAHNE, BUTTER, Käse 9%( Gouda(MILCH, Kulturen, Farbstoff: Beta Carotin, Calciumchlorid, Lab, Salz), Grana Pandano (MILCH, Salz, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym aus EIERN), natives Olivenöl extra, weißer Trüffel - köstlichen Rezepten (Tuber Borchii Vitt.) 3%, modifizierte Stärke, weißer Trüffel (Tuber Magnatum Pico) 1%, jodiertes Meersalz, Aromen, Säureregulator: Citronensäure, Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat, Kaliumsorbat, Antioxidationsmitel: Rosmarinextrakt. Aus Freude und Hingabe wurde hier wissenschaftliche Leistung vollbracht. Heinrich Vernhold hat kürzlich einen Experten für Trüffel aus Freiburg in Baden-Württemberg auf seine Plantage eingeladen, um den Status Quo zu testen über die Entwicklung der Trüffel zu fachsimpeln

Auch hier gilt: Denken Sie immer an die anderen Zutaten des Gerichts. Reznicek, Ferdinand Frh. v.: Die Dame des Hauses. Im Parke lustwandelnd, gewahrte ich die bezaubernde Mädchengestalt jenseits der Mauer, die den Garten des Gellius von dem meinigen scheidet. Kann ich die Trüffelscheiben aus dem Öl verwenden? Je älter ich geworden bin, desto stärker hat sich mein Geschmack herauskristallisiert. Danach begannen Ludger Sproll und Ulrich Stobbe in Freiburg in Baden-Württemberg mit der Zucht von Trüffelbäumchen, und es entstand der Verband für Trüffelanbau und Nutzung in Deutschland. Der erste selige Rausch, den damals der Knabe aus dem Becher griechischer Schönheit trank - er weht durch sein ganzes Leben als schöne Begeisterung weiter. „Für Sie gibt es keine Arbeit mehr": Das musste sich Ilona Jäger Ende 2004 anhören, als sie nach 15 Jahren als Chefsekretärin bei einer Fluggesellschaft als Folge von Umstrukturierungen entlassen worden war. Schulz, Wilhelm: Bange Stunden einer hohen Frau. Schulz, Wilhelm: Zeichnung zum Gedicht „Liebe und Wein". Schulz, Wilhelm: Tiroler Kämpfe. Bestehend aus einer Olivenölzubereitung mit 3,1% Wintertrüffelsaft, einem Senf verfeinert mit schwarzem Pfeffer und 1,2% Wintertrüffelstückchen, einer Pilzcreme mit Parmesan und 1,2% Wintertrüffelstückchen und einer Mühle gefüllt mit Meersalz und Sommertrüffel. Tartufi dolci, die süßen Trüffel, sind hauptsächlich aus gemahlenen Tonda Gentile und aus Haselnusssplittern hergestellt

Diese Substanzen sind im Betäubungsmittelgesetz (BtMG) als nicht verkehrsfähige und nicht verschreibungsfähige Stoffe aufgelistet. Das Problem für die Trüffeljäger lag allerdings darin, dass die Schweine selber höchst begierig auf den Trüffelgenuss sind und die Knollen, sofern sie nicht mit Gewalt daran gehindert werden, flott verspeisen, weshalb inzwischen längst Hunde für die Suche eingesetzt werden, insbesondere gewiefte Mischlinge, die sich nach intensiver Abrichtung äusserst erfolgreich im Suchen der Luxusknollen erweisen - und mit einem Stückchen Wurst als Leckerli zufrieden sind. Wie so oft im Leben muss für die Schönheit mehr bezahlt werden, obwohl schrundige und selbst vernarbte Stücke, an denen sich bereits Schnecken gütlich getan haben, über das gleiche intensive Aroma verfügen. Sie soll nicht gewaschen werden, abbürsten reicht. Das Innere soll beige oder hellbräunlich bis rosafarben schimmern und mit feinen weissen Adern durchzogen sein. Große Erträge erwarten die Vernhold's noch nicht: etwa 1 bis 2 kg/ha sollten es aber schon sein. Heiko Nieder fürchtete wie Peter Knogl das Risiko nicht: Saibling, Raps, Kamille